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ナンプラー

アメリカがタイからの「ナンプラー」輸入停止 報道を受けてタイ国内外は混乱
『有害性』は本当なのか!?


ナンプラー(魚醤)といえばタイ料理に欠かせない調味料ですが
アメリカがこのナンプラーのタイからの輸入を禁止したと報道されて波紋が広がっています。

アメリカの食品医薬品局(FDA)がタイからのナンプラー輸入を禁じる通達を出したとタイ貿易奨励局長官が明かしました。

輸入禁止の理由は
ナンプラー製造の発酵処理段階で発がん性有害物質の混入
がないか検査を実施する必要があるためとされています。

有害物質は魚の腸に存在している可能性がありますが
ナンプラー製造に使用する原料の魚は小魚のため腸を取り除く処理が不可能。

実はFDAはタイの一部ナンプラー製造業者の製品を水産物食品規則違反のため輸入停止措置にしていました。理由はナンプラー製造過程で食物アレルギーを引き起こすヒスタミンとボツリヌス菌が産生する毒素が生じる恐れがあるからとされました。

アメリカ当局は問題がないことを証明とする科学的根拠の提出かFDAの基準に適合するように製造過程の熱処理を見直すことを求めていると報じられたのです。

タイ貿易奨励局はアメリカ国内にあるタイ料理店5千店やナンプラーを使用するカンボジア、ベトナム料理店に影響が及ぶことを不安視。

このことを受けてタイの食品医薬品局は、アメリカの輸入禁止措置はタイのナンプラーに危険性が見つかったということではないので安心してほしいとタイ国内の消費者に呼びかけて不安の払拭に乗り出すまでに発展しました。

しかし24日にタイ食品医薬品局と商務省は合同で、この報道は誤報でアメリカのFDAが輸入停止にしたのはタイの製造業者1社のナンプラーだけで、タイの他のナンプラーは世界基準を満たした安全な製品だと発表を行いました。

ところが食品医薬品局は別の場で現在の情勢に見合うようにバクテリアや汚染物質に関する基準を見直すとも語り、暗にアメリカFDAの基準を満たしていないことを認めるような発言もしています。

消費者ではなくタイの省庁内が一番混乱していることが見て取れる結果となりましたが、今回の騒動で少なくともタイの関係省庁とナンプラー製造業者が危機意識を持てたのは良かったのではないでしょうか。タイ国内ブランドのナンプラーの品質向上につながることを期待しています。





とまーニュースでは
こんな感じで安全かどうかの結論は全く記載がありませんでしたね。
個人的には、アメリカがよくやる十八番のタイへの政治的圧力ではないかと感じました。

実際ナンプラーには問題がないことが証明されています。

このレポートの結論は下記の通りです。

輸入及び国産魚醤油中の元素含有量の調査を行ったと
ころ,魚醤油中に含有される元素は,原材料の魚介類や
食塩に由来するもので,汚染等による混入が疑われるも
のはなかった.
調査の中で,特にイカの内臓を原料とした「いしる」
から比較的高濃度のCd,Cu及びZnが検出された.これ
らは肝臓中に蓄積されていたものが,そのまま魚醤油中
に移行したものと推定されたが,調味料として少量使用
する限りにおいては問題はないと思われる.
また,輸入品から高濃度のMgが検出されたが,その
一部は製造原料である食塩に由来するものと推定され
た.その他,特に問題となる例は認められず,これらの
値は魚醤油製造において原材料から移行するバックグラ
ンド値であると考える.
本調査は東京都食品環境指導センターの先行調査事業
の一環として行ったものである.


日本のイカ魚醤「いしり」の問題点が浮かび上がりました。
が、これも少量であれば許容範囲とのことです。
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私もナンプラーは常用していますから
今回の記事を読んで調べることになりました。
材料もイワシ・砂糖・塩だけのシンプルな調味料です。

一部の高い有名商品には食品添加物が入っていますが
タイやベトナム(ニョクマム)のものには食品添加物がなく
塩や砂糖の詳細はさておき、まずまず安心して使用しています。


イタリアンや味噌汁に使用するとコクや深みが出て
美味しくなりますので是非試してみて下さい。
特にわかるのが納豆ごはん卵かけごはんです。

魚のダシなワケですから
美味しいはずです。



是非コチラの記事でご確認ください。


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